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　营养价值：

　　富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

　　适宜人群：

　　适宜高温、重体力劳动、经常出汗的人。

　　适宜出血性疾病的患者。

　　适宜月经过多，血崩的妇女。

　　食疗：

　　1.润肺：富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

　　2.止血凉血：含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。适宜出血性疾病的患者。适宜月经过多，血崩的妇女。

　　3.解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

　　4.清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

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菜谱简介泰国中部曼谷的地道小吃，著名下酒菜，历史悠久。餐馆出品，皮蛋混以脆炸泰式香草――甲抛叶(Hot Basil，泰音Ka―pow)，野生香草，遍地皆是。当皮蛋上粉脆炸后，外脆内软，内黑外金黄，吃时有淡淡辣味，加上皮蛋本身的独特香味，实乃颇具特色的小吃。材料皮蛋2只，指天椒3只，，红椒1粒，蒜肉3粒，生油、生粉各适量，甲抛叶20克。调味料：蚝油1汤匙，生抽1汤匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉少许。做法(1)皮蛋去壳，抹干，一开为四，拌上生粉，下热油锅炸透，沥油，置碟上。

(2)蒜肉和指天椒剁碎；红椒切片。

(3)甲抛叶洗净，沥干，入油锅以大火炸至脆身，撒在皮蛋上。

(4)油锅烧热，下蒜茸和指天椒茸爆香，再下调味料炒匀，放入红椒片炒匀，盛于皮蛋上即成。小诀窍即煮即食，热食为要，否则皮蛋变软，不仅形不美，而目不够爽脆。

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材料墨鱼胶100克，皮蛋2只，鲜橙1个，蛋黄液1个，面包糠100克。调料色拉油1000克，盐2克，糖5克，湿生粉5克。做法1、皮蛋剥皮洗净，用墨鱼胶均匀裹住皮蛋（墨鱼胶厚约0.3厘米），蘸上蛋黄液，再裹上面包糠，入六成热油中小火炸约5分钟至熟，捞出沥净油后改刀成条。

2、鲜橙去皮（皮留用做杯）取肉用榨汁机打汁，入净锅中上小火，放糖、盐调味后用湿生粉勾芡，用橙杯盛上，取皮蛋蘸食。小诀窍特点

皮蛋、墨鱼和橙汁的酸甜口味搭配，口感新奇。

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墨鱼胶制作

新鲜墨鱼除内脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶。

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